Из аннотации издательства
Учитывая особенности современной жизни, автор предлагает рецепты новых блюд — салатов, холодных закусок, супов, вторых блюд, десертов и напитков. Есть раздел посвященный блюдам из дикорастущей зелени.
Книга снабжена многими советами, полезными как для опытной, так и для начинающей хозяйки.
Содержание
ОТ АВТОРА
ЦЕРКОВНЫЙ УСТАВ О ТРАПЕЗЕ
ВЫСКАЗЫВАНИЯ СВЯТЫХ ОТЦОВ О ПОСТЕ
БУДНИЧНЫЙ СТОЛ
СКОРОМНЫЕ БЛЮДА
Салаты
• Салат из тунца
• Салат со шпротами
• Салат с тресковой печенью
• Салат с крабовыми палочками
• Салат слоеный
• Салат из яичных «блинчиков»
• Салат с зеленой стручковой фасолью
• Салат из цветной капусты
• Салат с репой
Супы
• Уха
• Суп молочный с овощами
• Суп тыквенный со сметаной и чесноком
• Суп из брокколи с кислым молоком
• Суп капустный
Блюда из яиц
• Омлет с тертым хреном
• Омлет в капустных листьях
• Яйца в сметане
• Яйца с солеными огурчиками
• Фаршированные скорлупки
• Фаршированные скорлупки (по-другому)
• Яйца с картофелем
Грибные блюда
• Шампиньоны, фаршированные сыром
• Грибная подливка к котлетам
Овощные блюда
• Картофельные котлеты с сыром
• Тыква с сыром и яблоками
• Кабачки, запеченные с острой творожной массой
Соусы
• Сливочный
• Бешамель
• Чесночный с желтком
• Яичный
• Из ряженки
• Творожный
• Соус-йогурт с яблочным джемом
Изделия из теста
• Пирог с клюквой
• Печенье творожное
• Печенье «ушки»
ПОСТНЫЕ БЛЮДА
Салаты
• Салат из кальмаров
• Салат слоеный из огурцов и помидоров
• Редька со свеклой
• Салат из корня петрушки
• Зеленая редька с сухариками
• Закуска из чеснока и черного хлеба
• Листовой салат с ржаными сухарями
• Салат из слив, свежих огурцов и помидоров с яблоками
• Салат из цветной капусты и помидоров
• Салат из сладкого перца, помидоров и груш
• Салат из квашеной капусты и помидоров
• Салат из белокочанной капусты
• Салат из белокочанной капусты со свекольным квасом
• Салат из свежей капусты с рисом
• Салат из квашеной капусты и тыквы
• Салат из помидоров и лука-порея с зеленым горошком
Похлебки и супы
• Зимняя похлебка
• Суп с креветками и цветной капустой
• Креветочный суп с крупными макаронными «улитками»
• Суп из томатного сока
• Томатный суп с гренками
• Луковый суп
• Суп из лука-порея с сухим белым вином
• Суп из кислых яблок
Рыбные блюда
• Как лучше приготовить рыбу
• Рыбные салаты
• Быстрый рыбный салат
• Салат из рыбы с солеными огурцами
• Салат из печени трески, свежих огурцов и помидоров
• Салат из печени трески с луком-пореем и томатным соком
Рыбные супы
• Рыбный рассольник
• Рассольник из свежемороженой сельди
• Суп харчо из осетрины
• Суп из осетрины с тушеными овощами
• Щи из квашеной капусты с рыбой и молотыми сушеными грибами
• Суп из горбуши с крапивой и щавелем
• Уха наваристая
Горячие рыбные блюда
• Сазан в пиве
• Сазан с айвой
• Рыба, запеченная в фольге
• Палтус, запеченный с вешенками
• Скумбрия с антоновскими яблоками
• Молоки осетровых
• Плов с креветками и яблоками
• Плов с рыбой
• Плов из осетрины
• Рыбные рулетики с зеленым луком
• Рулетики из свежей семги
• Рыбные голубцы
• Рыбные котлеты
• Котлеты из кальмаров
• Жареные кальмары
• Икра из рыбы с тыквой
• Паштет из рыбы
Постные пельмени
Тесто
• 1 способ
• 2 способ
• 3 способ
Начинки
• Грибная (из вешенок)
• Быстрая грибная из вешенок, шампиньонов или сыроежек
• Из молотых сушеных грибов и лука
• Из соленых грибов
• Грибная с картофелем
• Из грибов с рыбой
• Из сушеных грибов с рыбой (классическая)
• Из грибов и квашеной капусты
• Из редьки
• Из квашеной капусты с грецкими орехами
• Из свежей капусты
• «Ленивые» пельмени
Голубцы
Голубцы классические
Фарши для голубцов
• Рис с грибами
• Рис с черносливом
• Рис с орехами, курагой или изюмом
• Рис с овощами
Панировка для голубцов
• Чесночная
• С настурцией
• С базиликом
• С листьями мяты
Соусы
• Горчичный
• Баклажанный
• Зеленый (шпинатный)
• Из молодой крапивы и щавеля
• Из помидоров
• Из томатного сока
• Оранжевый морковный
• Оранжевый морковный (другой)
• Сухарный
• Чесночный
• Чесночный (другой)
• Из ржаной муки
Салаты с грибами
• Салат из филе сельди с вешенками
• Салат из ножек вешенок
• Салат из грибов с зеленым горошком
• Салат из шампиньонов с креветками
Супы с грибами
• Геркулесовый суп с солеными грибами
• Щи зеленые с грибами
• Грибная солянка
• Грибная лапша из шампиньонов
Горячие блюда с грибами
• Рыба фаршированная вешенками
• Грибы с тушеным щавелем
• Грибы в белом вине
• Маслята с кабачками и помидорами
• Грибы в сухарях
• Вешенки в кляре (шляпки)
• Грибное масло
Овощные блюда
• Закуска из баклажанов
• Морковь с капустой кольраби и гренками
• Морковь с капустой кольраби (по-другому)
• Паштет из зеленой чечевицы
• Капуста брокколи с кедровыми орешками
• Овощной плов с айвой
• Рисовые котлеты с начинкой
• Холодный сладкий плов
• Пюре из картофеля с яблоками
• Пюре из яблок и шпината
БЛЮДА СТРОГОГО ПОСТА (БЕЗ МАСЛА)
Закуски
• Болгарский перец с морской капустой
• Закуска из краснокачанной капусты
• Закуска из зеленой стручковой фасоли (свежей или замороженной)
• Закуска из свеклы
• Шампиньоны в лимонном соке
Салаты
• Салат из кабачков и яблок
• Зеленая редька с помидорами
• Молодая цветная капуста с морковью
• Салат из белокачанной капусты с медом
• Салат из редиски со свеклой
• Помидоры с орехами
• Сельдерей с морковью и орехами
• Листовой салат с квашеной капустой
• Листовой салат с сухарями из бородинского или ароматного хлеба
• Морковь с зеленым луком и соленым огурцом
• Салат из тыквы
• Репа с луком-пореем
• Зеленый горошек с помидорами
• Салат зеленый (зимний)
• Салат зеленый с кольраби
• Морковный салат с маслинами и грецкими орехами
• Рулетики из свежей капусты с шампиньонами и сушеной морковью
Супы и окрошки
• Похлебка луковая
• Похлебка грибная
• Борщ с черносливом
• Суп из каштанов на овощном бульоне
• Суп из печеного лука
• Суп-пюре с тыквой
• Суп из овсяных хлопьев
• Суп картофельный с красным перцем
• Лапша грибная
• Суп гороховый
• Хлебный суп из вешенок
• Суп-пюре из яблок с рисом
• Окрошка домашняя
• Окрошка свекольная
Блюда из круп
• Овсяные хлопья с яблоком
• Овсяные хлопья с корицей
• Овсяные хлопья с ягодами, медом и орехами
• Шарики из геркулеса с лимоном, медом и орехами
• Шарики из геркулеса с какао
Каши из гречки
• Гречневая каша
• Гречневая каша по-другому
• Гречневая каша (самый быстрый способ)
• Каша-размазня
Блюда из риса
• Рисовая каша
• Тушеный рис с вешенками
• Пестрый рис с кукурузой и сушеными помидорами
• Пестрый рис с семенами пажитника и морской капустой
• Салат с кукурузной крупой, мидиями и репчатым луком
• Кукурузная каша с сухофруктами
Блюда из манной крупы
• Суп из манной крупы
• Суп с манными клецками
• Мусс манный клюквенный
• Мусс манный с ревенем
Блюда из пшена
• Пшенный суп с морковью
• Пшенная каша
• Запеканка из пшенной каши (старинное название «Каравай из проса»)
• Пшенная каша, запеченная в тыкве
Блюда из ячменной крупы
• Ячневая каша
• Салат с перловой крупой, вареным огурцом и свежими помидорами
• Салат с перловой крупой, печеным яблоком и вешенками
• Похлебка с перловой крупой и горохом
• Суп из перловой крупы с солеными грибами
• Перловая каша
Блюда из чечевицы
• Чечевичный суп
• Котлеты из чечевицы
Витаминные напитки
• Напиток из плодов шиповника
• Напиток из шиповника (по-другому)
• Горячий витаминный напиток из шиповника
• Витаминный напиток из хвои (ели, пихты, сосны, кедра)
• Мятно-клюквенный напиток
• Напиток из цветков коровяка
• Напиток из цветков коровяка с липовым цветом и медом
• Напиток из тысячелистника с медом
• Напиток из яблочной кожуры и листьев брусники
• Напиток из облепихи с мятой и медом
• Напиток из голубики с лимоном и душицей
• Напиток из яблочной кожуры с цедрой лимона или апельсина
Морсы
• Клюквенный морс с медом
• Ягодный морс
Травяные чаи
• Чай из листьев малины, зверобоя и клевера
• Чай из листьев брусники и липы
• Чай из земляничных листьев и лепестков шиповника
Квасы
• Свекольный квас
• Свекольный квас по-другому
• Еще один рецепт свекольного кваса
• Малиновый квас
• Квас из ревеня
• Хлебный квас с хреном и медом
• Грушевый квас
• Яблочный квас
• Квас сухарный с листьями мяты и смородины
• Хлебный квас
• Лимонный квас
Фрукты
• Лимоны
• Лимонный напиток для профилактики склероза
• Витаминная смесь из лимонов и апельсинов
• Грейпфруты
• Апельсины
• Мандарины
• Цукаты из цитрусовых корок
• Яблоки
• Гранаты
• Хурма
• Слива
• Айва
• Десерт из печеной айвы
Ягоды
• Ягоды в меду
• Земляника
• Черника
• Напиток из сушеной черники для укрепления зрения
• Настой из сухих ягод черники
• Виноград
• Вишня
• Черешня
• Малина и ежевика
• Черная смородина
• Красная смородина
• Крыжовник
• Настой из крыжовника
• Арбузы и дыни
• Фейхоа
• Бананы
Сухофрукты
• Инжир
• Инжир с молоком от кашля
• Изюм
• Напиток из изюма
• Абрикосы
• Финики
• Сушеные яблоки
• Сушеные груши
• Грушевый кисель
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
СКОРОМНЫЕ БЛЮДА
Праздничные салаты
• Салат из креветок с апельсинами
• Салат из яблок с сыром и луком
• Салат рыбный с яблоками
• Салат из копченой горбуши с ананасом
• Салат из макарон с тунцом и болгарским перцем
• Салат из сельдерея с креветками, ананасом и сыром «пармезан»
Праздничные супы
• Суп тыквенный со сметаной
• Суп с рулетиками сулугуни и мятой
• Суп из редиса и ряженки
Праздничные горячие блюда
• Разноцветные творожные клецки
• Разноцветные пельмени
Фарши для пельменей
• Фарш из творога и зелени
• Фарш из горбуши
• Фарш из грибов с сыром
Другие блюда
• Рыбные рулетики, фаршированные кукурузой
• Фаршированные крабовые палочки
• Фаршированные шампиньоны
• Овощи, фаршированные сыром
• Овощи, фаршированные творогом с зеленью
• Фаршированный перец
• Баклажаны, запеченные в сыре
• Заварные булочки с зеленым сыром и творогом
Пироги
• Рыбный пирог с паприкой и зеленым горошком
• Пирог с капустой
• Пицца с сыром и грибами
• Пицца с творогом и помидорами
• Слоеный пирог
• Творожно-зеленна́я начинка для слоеного пирога
• Пирог с шампиньонами
• Яблочный пирог
• Пирог с рисом и морской капустой
• Закусочный пирог из черного хлеба
• Пирог из оранжевой чечевицы и свежими шампиньонами
ПОСТНЫЕ ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА
Постные пироги
Тесто
Начинки
• Капустная
• Грибная
• Грибная с гречкой
• Из зеленого лука
• Из моркови и зеленого лука
• Яблочная с солью и чесноком
• Яблочная с сахаром и корицей
• Рыбная (сырая)
• Рыбная (вареная)
Изделия
• Постный слоеный пирог
• Постный пирог с тыквой и яблоками
• Пирог из чернослива и тыквы
• Постные бутерброды из бородинского хлеба с яблоком и горчицей
Салаты
• Салат из фасоли и яблок
• Салат из горошка и кукурузы
• Салат с морепродуктами
• Маслины с апельсином и укропом
• Салат из креветок с грейпфрутом
Соусы и майонезы
• Постный майонез
• Постный майонез по-другому
• Соус из свежих огурцов
• Соус за пять минут
• Соус изысканный
Овощные паштеты
• Паштет из баклажанов
• Морковный паштет с сельдью
• Паштет из капусты с зеленью и орехами
Заливное из рыбы
• Студень из сома
• Заливное из сома или щуки
Праздничный рыбный суп
• Овощной бульон со стейками из осетрины
Горячие рыбные блюда
• Осетрина с яблоками
• Осетрина с яблоками по-другому
• Семга, форель, горбуша, запеченные с яблоками
• Рыба с лимоном
• Рулетики из морского языка со шпинатом
• Рыба с грибами в шоколадном соусе
• Рыба в кокосовых стружках
• Кальмары
• Кальмары в свекольном уксусе
• Котлеты из молок в хлопьях
Чебуреки
• Чебуреки с зеленым луком (основной рецепт)
• Чебуреки с картофелем
• Чебуреки с рыбой
• Чебуреки со свежей капустой
• Чебуреки с грибами
Праздничные гарниры
• Картофельные шарики
• Разноцветное картофельное пюре
• Тушеные яблоки с карри
Постная выпечка
• Печенье
• Печенье из морковных выжимок
• Печенье «кресты»
• Печенье «жаворонки»
• Розочки с маком
Постные торты
• Финиковый торт
• Торт шоколадно-ореховый с белым заварным кремом
• Непеченый торт
• Пудинг в салфетке
• Торт из бородинского хлеба
ЕСЛИ ГОСТИ ПРИШЛИ ВНЕЗАПНО
Салаты
• Морковный салат с молотыми орехами
• Фасоль с ржаными сухариками
• Квашеная капуста с орехами
• Салат из черешкового сельдерея с яблоком
• Салат из корневого сельдерея с яблоком и зеленым горошком
• Салат из тыквы с черносливом
Суп-скоросуп и другие быстрые супы
• Скоросуп из баклажанов и шпината
• Скоросуп из помидоров, паприки и вермишели-«паутинки»
• Грибной скоросуп
• Гороховый скоросуп
• Томатный суп
• Свекольник
• Суп с зеленым горошком и шпинатом
• Быстроборщ
• Быстроборщ со свежей капустой
• Быстроборщ еще быстрее
• Свекольник со свежими листьями салата и огурцом
Мгновенные соусы и подливки
• Соус острый томатный
• Соус грибной
• Соус шпинатный
Горячие блюда
• Креветки в сыре
• Рыбные котлеты с геркулесом
• Картофель со щавелем
• Жареный картофель с плавленым сыром
• Картофель с луком-пореем
• «Яблоки» из молодого картофеля
Сырники
• Сырники острые с чесноком
• Сырники острые с луком
• Сырники острые с зеленью
• Сырники острые с морковью
Десерты
• Десерт ананасовый
• Чернослив в вине
• Овсяные хлопья с черешней или клубникой
• Суфле апельсиново-молочное
• Яблоки с мороженым
• Десерт из айвы
• Ягодный десерт
ОБРЯДОВЫЙ СТОЛ
Пасхи
• Общие правила приготовления пасох
• Миндальная пасха
• Заварная пасха
• Заварная пасха по-другому
• Пасха заварная красная
• Пасха вареная
• Пасха с крутыми желтками
Куличи
• Кулич легкий
• Кулич на 25 желтках
• Кулич морковный
• Кулич заварной
Украшение куличей
• Белковая пена для украшения куличей
• Приготовление глазури
• Сироп
Крашение яиц
• «Мраморные» яйца
Рождественский и Крещенский сочельники
• Сочиво из очищенной пшеницы или пшеничной крупы
• Сочиво из необрушенной пшеницы
• Сочиво из риса
Масленица
• Блины
• Блины сборные
• Блины боярские
• Блины сдобные
• Блины сметанные
• Блины крестьянские
• Блины гречневые заварные
• Блины морковные
• Селедочное масло к блинам
Соусы к блинам
• Творожный соус с зеленью
• Соус с орехами и чесноком
• Сметанный соус к блинам
Поминальный стол
Кутья
• Кутья из риса с изюмом
• Кутья из пшеницы с маком
Блины
• Блины пшеничные
• Блины дрожжевые без опары
• Скорые блины с сухими дрожжами
• Блины скорые на соде
• Блины гречневые заварные
• Блины гречнево-пшеничные
• Блины гречнево-пшеничные по-другому
• Блины гречнево-пшеничные пресные (без дрожжей)
Кисели
• Овсяный
• Яблочный
• Клюквенный
• Из ревеня
• Из сушеных ягод и плодов (черники, малины, шиповника и пр.)
БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩЕЙ ЗЕЛЕНИ
ЗАГОТОВКИ ДИКОРАСТУЩЕЙ ЗЕЛЕНИ
Крапива
• Крапива соленая
• Порошок из крапивы
• Сироп из крапивы
Одуванчик
• Соленые одуванчики
• Маринованные цветочные почки одуванчика
• Напиток из сухих корней одуванчика
Лопух
• Квашеный лопух
• Пюре из листьев лопуха
• Повидло из корней лопуха
• Повидло из корней лопуха и листьев кислицы
• Голубцы из лопуха квашенные
Сныть
• Сныть соленая
• Сныть маринованная
• Сныть сушеная
Подорожник
• Подорожник соленый
• Подорожник сушеный
Календула
• Соленая календула
• Маринованная календула
• Сушеная заправка из календулы для супов и соусов
Кипрей (иван-чай)
• Кипрей соленый
• Кипрей соленый по-другому
• Порошок из кипрея
Медуница
• Маринованная медуница
• Медуница соленая
БЛЮДА ИЗ «ДИКОРОСОВ»
Панировки
• Панировка с донником
• Панировка с листьями мяты
• Панировка с листьями крапивы
• Панировка из морковной ботвы и крапивы
• Панировка со снытью и чесноком
• Панировка с тимьяном и змееголовником
• Панировка с листьями черной смородины
• Панировка с настурцией
• Панировка с чабером и семенами моркови
• Панировка из сныти и крапивы
• Панировка из крапивы и паприки (сладкого перца)
• Панировка со снытью и грецкими орехами
• Панировка с душицей и грецкими орехами
• Панировка с крапивой и кинзой
Икра из «дикоросов»
• Икра из молодых листьев клевера и щавеля
• Икра из настурции и щавеля
• Икра из крапивы и примулы
• Икра из крапивы и медуницы
• Икра из сныти и крапивы
• Икра из крапивы с чесноком
• Икра из настурции и крапивы
Салаты из «дикоросов»
• Салат из листьев редиса, укропа и черемши
• Салат из крапивы, зелени чеснока и морковной ботвы
• Салат из огуречной травы, морковной ботвы и зеленого лука
• Салат из примулы, кислицы и зелени чеснока
• Салат из сныти, крапивы и кислицы
• Салат из огуречной травы, сныти, крапивы и кислицы
• Салат из листьев репы, крапивы и укропа
• Салат из подорожника и щавеля
• Крапива с зеленым луком
• Подорожник с крапивой, снытью и щавелем
Супы из «дикоросов»
• Постный суп из дикорастущей зелени и зелени редиса
• Суп из крапивы и кислици с гренками
• Суп из щавеля и сныти
Горячие блюда с «дикоросами»
• Котлеты рыбные с крапивой
• Котлеты рыбные со снытью
• Котлеты рыбные с начинками из дикорастущей зелени
• Варианты начинок
• Голубцы в свекольных листьях с черемшой, снытью и рисом
Приправы из «дикоросов»
• Приправа из крапивы, щавеля и чеснока
• Приправа из сныти, горчицы и лимона
• Приправа из крапивы и листьев черной смородины с чесноком
• Приправа из молодого иван-чая (кипрея) с луком и чесноком
• Приправа из крапивы и молодых листьев клевера
Зелень в кулинарии
• Макароны-ракушки, фаршированные баклажанами и цветами настурции или огуречной травы
• Пицца с крапивой и цветками маргариток
• Пирог орехово-черносливовый с цветами огуречника и герани
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКЕ
Икра из яблок
Свекольная икра
Морковная икра с зеленым луком
Икра фруктово-овощная
Соусы и майонезы
• Соус морковный
• Соус свекольный
• Майонез из тыквы и яблока
• Соус из яблок и хрена
• Соус из тыквы с сыром
• Соус из огуречных выжимок с тыквой и сыром
• Соус из кабачков, яблок и огурцов
ЧТОБ НИ КРОШКИ НЕ ПРОПАЛО
• Салат из хлеба и соленых грибов
• Салат из маринованных грибов с хлебом, яблоками и красным вином
• Салат из тунца и хлеба с отрубями
• Салат из капусты с сухарями
• Суп из белого хлеба с чесноком
• Суп из черного хлеба с хреном (тюря)
• Тюря из бородинского хлеба с квашеной капустой
• Хлебный суп с фруктами
• Сухарный пудинг с яблоками
• Сухарный пудинг с тыквой
• Сухарный бисквит
• Пудинг из черствого белого хлеба
• Пряники из морковных или свекольных выжимок
ЗАГОТОВКИ
Разные
• Грибы сушеные
• Лущеный горох
• Сухари из разных сортов хлеба (бородинского, ароматного, ржаного)
• Сухари из разных сортов хлеба с добавлением чеснока, сушеных грибов, карри
• Панцири вареных креветок или раков
• Помидоры
• Орехи грецкие
• Зелень молотая
• Зелень молотая с грецкими орехами
• Морковь сушеная
• Порошок из хрена
• Порошок из сухой крапивы
• Порошок из сухих листьев хрена
• Крапивное масло
• Соус из хрена
• Сахарная пудра с запахом ванили
• Пюре из брусники или клюквы
• Лимонная цедра
• Сушеные яблоки
• Сушеные сливы
Овощные и фруктовые сыры
• Сыр из моркови
• Сыр из моркови по-иному
• Сыр из кабачков
• Сыр яблочный
• Сыр сливовый
• Сыр тыквенно-яблочный
• Сыр тыквенно-облепиховый
• Домашний зеленый сыр
Хозяйке на заметку
• Кухонная техника, необходимая для быстрого приготовления блюд
• Элементарные правила гигиены
• Мытье посуды
• Техника безопасности на кухне
Продукты
• Молоко и молочные продукты
• Яйца
• Рыба
• Выпечка
• Овощи
• Разное
ТАБЛИЦЫ
ПРИМЕЧАНИЯ
УКАЗАТЕЛЬ
